Il s'agit d'un produit naturel en bois, colmportant des noeuds ou des petites imperfections sur le dessous du plateau. Les plateaux doivent être entreposés horizontalement, sur une surface plane, dans un endroit sec, à l'abri des intempéries et de façon à être recouverts des deux côtés. Eviter les variations d'humidité atmosphérique. Les plateaux en hêtre ne doivent pas être équipés de revêtements en tôle d'acier car risque de déformation.